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Jean Gadrey et al., Hôtellerie-restauration: héberger et restaurer l’emploi. Les cas français, américain et japonais, Paris, La Documentation française, 2002, p. 20. [17] Les données sur la rentabilité ont été collectées grâce à des fichiers administratifs consultables gratuitement sur internet. Une limite de cette source est qu’elle est lacunaire: les données sur la marge. Jean Gadrey, né le 9 octobre 1943 [1], est un économiste français spécialiste des services et des indicateurs de richesse.Ancien professeur à l'université Lille-I, ses réflexions lui ont valu notamment d'être invité à présider une commission du CNIS et à participer aux travaux de la Commission Stiglitz.Critique de la théorie économique néo-classique dominante en sciences. Éditions L'Harmattan - Choisissez vos ouvrages et cliquez sur le bouton commander pour les ajouter à la liste de votre commande panier. Évolution de l'emploi salarié entre 1997 et 2012 et contributions en fonctions de la taille et du secteur en % - Lecture: entre 1997 et 2012, l'emploi salarié dans le secteur de la restauration a augmenté de 75 %. Cette hausse est principalement portée par la restauration traditionnelle et par les.

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