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Jean Gadrey Coord., Hôtellerie-restauration: héberger et restaurer l'emploi: les cas français, américain et japonais, Paris, la Documentation française, 2002. By Marie des Neiges Baudry de Vaux, Sylviane Ceccaldi, Grégory Crine, Patricia Harinck, Isabelle de Lassus and Françoise Tissot. Publisher: PERSÉE: Université de Lyon, CNRS & ENS de Lyon. Year: 2002. OAI identifier: oai. Lire Hôtellerie-restauration: héberger et restaurer l'emploi. Les cas français et japonais en ligne est maintenant si facile! Date de parution. Si le triptyque Tokyo - Kyoto - Nara continue d'attirer en nombre les touristes étrangers, deux autres préfectures tirent leur épingle du jeu pour s'imposer dans les itinéraires des voyageurs au.

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De nombreux Français souhaitent ouvrir leur propre restaurant. Un rêve qui peut tourner au cauchemar si l’on se lance dans l’aventure à l’aveugle. Zoom sur les données clés du secteur. Si le marché de la restauration amorce lentement sa reprise en France, le secteur a fortement pâti de la morosité économique: en 2016, les restaurateurs ont ainsi enregistré un recul de 4,5 % de. Analyse statistique de l'emploi du secteur HCR et de ses déterminants Faridah Djellal 1 Jean Gadrey 1 Détails 1 CLERSE - Centre Lillois d’Études et de Recherches Sociologiques et Économiques - UMR 8019. Chef cuisinier, sommelier, réceptionniste ou majordome, retrouvez toutes les fiches métiers du secteur Hôtellerie-Restauration. Jean Gadrey, né le 9 octobre 1943 [1], est un économiste français spécialiste des services et des indicateurs de richesse.Ancien professeur à l'université Lille-I, ses réflexions lui ont valu notamment d'être invité à présider une commission du CNIS et à participer aux travaux de la Commission Stiglitz.Critique de la théorie économique néo-classique dominante en sciences.

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La restauration, notamment sous sa forme traditionnelle, est dominée par les très petites entreprises: elles représentent 56 % de la valeur ajoutée et 52 % de l’emploi salarié. La restauration. 2001 « Les spécificités de l'emploi dans l'hôtellerie-restauration au Japon - Eléments de comparaison avec la France - in F. Djellal, J. Gadrey, C. Gallouj, F. Jany-Catrice, S.A. Mériot et T. Ribault, « Hôtellerie-restauration: héberger et restaurer l'emploi », rapport pour le Secrétariat d’Etat au tourisme, octobre, 400p.

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